面筋測(cè)定儀是面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)  
    面筋指數(shù)是指濕面筋在離心力作用下保留在篩板上的面筋重量與全部面筋重量的百分比來(lái)表示的，用來(lái)表示面筋稱(chēng)得重量為W下（g），而稱(chēng)得面筋總重量為W濕（g），面筋指數(shù)則可按下列公式計(jì)算：
面筋指數(shù)=（W濕－W下）÷W濕×100
    面筋持水率是以每百克干面筋含有水分的克數(shù)表示，可按下列公式計(jì)算：
面筋持水率=（W濕－W下）÷W干×99.99%