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大米食味計(jì)所檢測(cè)出的指標(biāo)作用介紹

 更新時(shí)間:2020-07-24 點(diǎn)擊量:2607
  大米食味計(jì)是檢測(cè)大米和糙米食味的關(guān)鍵設(shè)備,主要用于對(duì)粳稻大米的糙米與精米進(jìn)行分析,得到蛋白、水分、食味值和直鏈淀粉四項(xiàng)指標(biāo)。
  食味值是以實(shí)際的感官試驗(yàn)為基礎(chǔ),基于長(zhǎng)年的感官食味評(píng)價(jià)和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)的相關(guān)性算出的。注意:食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)判定的,因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米,也會(huì)由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
 

  粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成,糯米淀粉中并無直鏈淀粉,而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低,烹煮出的米飯黏性越佳。蛋白質(zhì)含量越多,越不利于煮飯時(shí)淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化,因此容易使飯變硬。干基是指,在不含水分的狀態(tài)(干物)下,蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外,15%換算值是指,在含有15%的水分時(shí),蛋白質(zhì)在米中的所占比例??贰⑴哐克牡鞍踪|(zhì)含量多于胚乳,因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例,會(huì)比糙米低0.5-1.2%。水分超過15%以上時(shí),則需注意保管。過度干燥的米,在煮飯前浸泡時(shí)會(huì)引起龜裂,而煮出濕黏的米飯。
  大米食味計(jì)具備的技術(shù)特點(diǎn)有:
  1、儀器具有自動(dòng)診斷功能會(huì)對(duì)錯(cuò)誤操作進(jìn)行提示。
  2、帶有自動(dòng)波長(zhǎng)校正功能,每次測(cè)量前系統(tǒng)自動(dòng)校正。
  3、使用固定光柵光譜儀,內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)*固定,保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
  4、進(jìn)料后自動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行分樣測(cè)量,消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
  5、內(nèi)置打印機(jī)可以對(duì)結(jié)果直接打印輸出。
  以上就是小編今天為大家?guī)淼娜績(jī)?nèi)容了,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/div>

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